la dieta sin gluten

La Enfermedad Celíaca es una intolerancia permanente al gluten, y su tratamiento es una dieta estricta sin el gluten, de por vida. No obstante no hay que asustarse, inicialmente hay que informarse, conocer la Enfermedad Celíaca, y en qué consiste una dieta sin gluten. Actualmente la información en Internet y el asesoramiento de las asociaciones de celíacos hacen que estos inicios sean más fáciles.

Está prohibido ingerir cualquier producto que lleve como ingrediente: trigo, avena, cebada, centeno, triticale y/o productos derivados: almidón, harina, panes, pastas alimenticias, etc.

Alimentos que tienen gluten:

• Pan y harinas de trigo, cebada, centeno, avena o triticale.

• Bollos, tartas y demás productos de pastelería.

• Galletas, bizcochos y productos de repostería.

• Pastas y sémola de trigo, cuscus.

• Leche y bebidas malteadas.

• Bebidas alcohólicas como cerveza, whisky, algunos licores…

• Productos manufacturados en los que entre en su composición cualquiera de las harinas citadas y en cualquiera de sus formas almidones, almidones modificados (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E-1440, E-1442, E-1450), féculas, harinas y proteínas (proteína vegetal, hidrolizada, malta, extracto de malta, levadura, extracto de levadura) especias y aromas..

Alimentos que pueden contener gluten:

Solamente permitidos previo informe del fabricante que no contienen gluten.

• Embutidos, chóped, mortadela, chorizo, morcilla etc.

• Quesos fundidos de sabores.

• Patés diversos.

• Conservas de carnes.

• Conservas de pescado en salsa.

• Caramelos y gominolas.

• Sucedáneos de café/ bebidas de máquina.

• Frutos secos tostados con sal.

• Helados.

• Sucedáneos de chocolate.

• Colorante alimentario.

Alimentos que no contienen gluten:

• Leche y derivados.

• Carnes y vísceras frescas, congeladas y en conserva al natural.

• Pescados y mariscos frescos, congelados, sin rebozar, en conserva, al natural o en aceite.

• Huevos.

• Verduras, hortalizas y tubérculos.

• Frutas.

• Arroz, maíz y tapioca.

• Legumbres.

• Azúcar y miel.

• Aceites y mantequillas.

• Café, infusiones y refrescos.

• Vinos y bebidas espumosas.

• Frutos secos naturales y fritos (con o sin sal).

• Sal, vinagre de vino, especias en rama y grano, y todas las naturales.

ALGUNOS CONSEJOS ÚTILES:

• Es importante conocer la lista de alimentos aptos para celíacos que publica la Asociación de Celíacos, y conocer los símbolos que garantizan que los productos no llevan gluten.

• Hay que leer siempre la etiqueta del producto que se compra aunque sea el mismo de siempre. ¡Cuidado con los productos manufacturados! (artesanales o a granel).

• Precaución con la manipulación de alimentos en bares, restaurantes, comedores escolares…

• No se pueden freír alimentos sin gluten en aceites donde previamente se hayan frito productos con gluten. Se debe de garantizar la limpieza de los utensilios de cocina, cubiertos y microondas, así como planchas, freidora y tostadora.

• No se recomienda que se adquiera panes de maíz fuera de las panaderías o tahonas que recomiendan las asociaciones de celíacos ya que pueden estar contaminadas si no se han tomado las medidas adecuadas.

• Prestar atención a las renovaciones de la guía de alimentos publicadas por la FACE.

• Se recomienda que se prepare la comida igual para todos para evitar contaminaciones.

• Ante la duda de si un producto contiene gluten, no lo consuma.

• Hay que recordar que la Enfermedad Celíaca es para toda la vida, por lo que la dieta sin gluten es para siempre.

No será enfermo mientras siga la dieta estrictamente.